大曲散网赌AG是真2017-11-30 14:57
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    大曲散网赌AG是真的釀造分為清渣和續渣兩種方法,汾香型酒(清香型酒)大多采用清渣法生產,而瀘香型酒(濃香型酒)和茅香型酒(醬香型酒)則采用續渣法生產。
    根據生產中原料蒸煮和酒醅蒸餾時的配料不同,又可分為清蒸清渣、清蒸續渣、混蒸續渣等工藝,這些工藝方法的選用,則要根據自己所生產產品的香型和風格來決定。
    清蒸清渣:它的特點是突出"清"字,一清到底,在操作上要求做到渣子清、醅子清、渣子和醅子要嚴格分開,不能混雜。工藝上采取原料、輔料清蒸、清渣發酵、清渣蒸餾。要求清潔衛生嚴格,始終貫徹一個清字,著名的汾酒就是采用典型的清蒸清燒二遍清工藝生產的。
    混蒸續渣:就是將發酵成熟的酒醅,與粉碎的新料按比例混合,然後在甑桶內同時進行蒸糧蒸酒,這一操作又叫"混蒸混燒"。出甑後,經冷卻、加曲,混渣發酵,如此反複進行。大部分濃香型曲酒采用該種方法生產。混蒸續渣法可以把各種糧穀原料所含的香味物質,如酯類或酚類,香蘭素等,在混蒸過程中揮發進入成品酒中,對酒起到增香的作用,這種香氣稱為糧香,如高粱就有特殊的高粱香。另外在混蒸時,酒醅含有的酸分和水分,加速了原料的糊化。蒸酒時由於混入新料,可減少填充料的用量,有利於提高酒質。采用混蒸續渣法生產,投入的原料能經過三次以上的發酵,才成為丟糟,所以原料利用率比較高。
    清蒸續渣:原料的蒸煮和酒醅的蒸餾分開進行,然後混合進行發酵,這種方法既保留了清香型网赌AG是真酒味清香純正的質量特色,又保持了續渣發酵酒香濃鬱,口味醇厚的優點。
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